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豆类食疗养生法常用食谱
作者: 叶喆懿
发布时间: 2017年12月8日

豆类是豆科植物的种子,其营养极其丰富,尤其是含有大量的植物蛋白。俗语有云:“有钱吃肉,无钱吃豆。”常见的豆类有黄豆、青豆、黑豆、豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。其他的豆制品:豆浆、豆腐、豆豉、豆芽等与豆类都有相似的功效。

【功效归类】

(1)健脾宽中:如黄豆、扁豆、豇豆、蚕豆等。

(2)利水消肿:如赤小豆、扁豆。

(3)清热解毒:如绿豆,有“济世之食谷”之说。可以用于疮疡肿毒及各种金属草木的中毒。

(4)补肾滋阴:如黑豆。古代养生家视作避谷仙方,“每晨吞黑豆十四枚,谓之五脏谷,到老不衰”。

(5)发汗解表:如豆豉。有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效。

(6)生津止渴:如豆腐、豆浆等豆制品。素有“植物肉”之美称。

【注意事项】

(1)切忌饮用煮不熟的豆浆。其所含胰蛋白酶抑制物等有害物质,易发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状。

(2)受孕困难的女性应适当减少豆制品摄入,因其所含的雌三醇有可能影响女性正常排卵。

(3)豆浆对痛风、肾结石的病人不宜。因豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合形成结石。

(4)消化性溃疡的患者不宜食用豆类、豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。

【常用食谱】

( 1)黄豆粥:黄豆 15 克,粳米 50 克,红枣 10 枚,将黄豆洗净浸泡 30 分钟,将大米、红枣洗净,锅内放适量清水,置旺火上,先将黄豆煮烂,再加入大米、红枣继续煮,待大米、红枣煮熟即可。本品有健脾补血、利水降压、降糖去脂的作用。

(2)黑豆竹筒饭:大米 100 克、黑豆 50 克、腊肉 50克、盐适量。腊肉先切成片状,大米煮成米饭,黑豆在水中煮熟后放入碗里备用,再加入米饭、腊肉,一起放入高压锅中继续蒸熟。然后将蒸熟的米饭盛入竹筒 中留置 30分钟,启盖即可以食用。本品有利水降压、健脾止泻的作用。

( 3)豆豉肉:带皮五花肉 250 克,豆豉 75 个,葱、姜丝少许,酱油 10 克,精盐适量,黄酒 15 克,味精、白糖、鲜汤适量。将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。将肉切成宽 1 厘米、长 4 厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约 30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。本品鲜而不腻,有宽中除烦作用。

【适宜人群】

豆类及豆制品多含有丰富的植物蛋白,有利水消肿、防止动脉硬化、降压的共同特性。男女老幼均可食用,尤其适合老年群体。